武汉人过年必吃京果和酥糖

武汉人过年必吃京果和酥糖，因为这家店……

说起曹祥泰的绿豆糕，相信大家都不会陌生吧。这马上又要过年了，在曹祥泰有两样食品，过年时必须要吃，那就是京果和酥糖，京果代表团团圆圆，酥糖象征甜甜蜜蜜。今天跟我们一起曹祥泰，看看正宗的京果和酥糖是怎么做出来的。

焦师傅首先说了，做食品的第一关，就是严把卫生关，随后我们跟着师傅一起，洗了手、换了衣服，通过了风淋室，这才来到了食品加工车间。

焦师傅告诉我们，酥糖的原材料很简单，就是芝麻粉和麦芽糖，但是，这酥糖好不好吃，讲究可多了!第一步，就是粉要香。所以炒粉子是个功夫活，好让里面的芝麻、面粉和糖充分融合。别看这炒粉子，现在是机器在炒，但是，火候的把握还是要靠人来掌控，时间多一点少一点，口感都会有偏差。

炒完芝麻粉后，接下来焦师傅就要开始做糖团了。

焦师傅说，这打糖可是个技术活，打糖的力度一定要均匀，麦芽糖硬了软了都不行，这样才能跟芝麻粉充分的融合。所以就需要一遍一遍细心地杆、揉、叠，才能做出“千层”酥糖的香和脆。

糖团做好后，就要过机器压。焦师傅告诉我们，现在的这种新型机器，做出的酥糖既好看，同时速度也很快，而在几年前，焦师傅他们还是用老式的板子压，对体力是种考验，做一份酥糖，需要几个男人一起合力才能完成。这样大概经过六到七次的反复碾压，酥糖就做好了。就需要切了，没想到啊，这切糖也是个技术活。

酥糖切好之后，就可以进行包装了。接下来，焦师傅就要给我们演示，京果是怎么样做出来的?首先就要冲浆，还有哪些材料，焦师傅神秘地说，这是商业机密。

焦师傅说，曹祥泰的师傅做糕点，都是凭自己多年积累的经验制作完成。经过一遍遍的搅拌，浆就冲好啦!看着锅中金灿灿的浆水，让人不禁食欲大开。之后就要开始搅拌粉团了，这搅拌过程可是相当繁琐的。要先拿筛子一遍遍筛出最细腻的糯米粉，然后再放入搅拌机中，和入浆水搅拌。

这搅拌粉子一打40多分钟就过去了，焦师傅全程都站在机器旁边，反复查看，每一步都亲力亲为，面团做好后，就开始擀面开条子了。

看着焦师傅揉面、切面，颇有大侠的风范啊!开好条，就要准备下锅了。在炸的过程中，焦师傅一直盯着锅中的京果，手上也没停过，一直到京果都炸成了金黄色，就可以出锅，准备下一道工序，做糖粉，把麦芽糖和白砂糖放入机器中一起搅拌，最后再用筛子筛选一下就可以了。

糖粉做好后，把之前炸好的京果和糖粉放入机器中充分搅拌，京果就完全做好了。最后放在案板上放凉，就可以包装售卖了。看着一个个白花花的京果像雪团一样，一样子就把我们拉到了过年的气氛之中了!

看着焦师傅忙碌了一天，让我们深深体会到了百年老店的魅力，坚持传统的手工制作，正是曹祥泰的独门秘笈。

焦师傅告诉我们，虽然现在科技发达，但是曹祥泰还是坚持着手工在制作，这样做出来的糕点带着感情在。而说起焦师傅，现在已经65岁了，从18岁起就开始学做糕点，一做就是四十多年。

正如焦师傅所说，我们的传统小吃已经超越了食品的概念，它是一种回忆，一缕乡情。是你无论走到天涯海角都不会忘记的味道。

而每到快过年的时候，也正是曹祥泰的员工最忙绿的时节。看到大家对老食品的喜爱，马上就要退休的焦师傅也蛮欣慰，而他考虑最多的就是传统手艺的传承。